La elaboración de embutidos comenzó con el simple proceso de salado y secado de la carne. Esto se hacía para conservar la carne fresca que no podía consumirse inmediatamente. Sin embargo, pronto se descubrió que estos productos mejoraban con la adición de especias y otros condimentos, así también los productos era más manejable dentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales.
La producción de estos productos no fue tan rentable hasta que la microbiología, la bioquímica y las investigaciones sobre las proteínas aclararon los procesos que tienen lugar en las distintas fases para la elaboración de los embutidos.
Fuente: http://vizcarraproyectos.com/web/el-hot-dog/
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